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內容簡介
◎了解清代台北城建築的唯一選擇
◎邱博舜（台北藝術大學建築與文化資產研究所副教授）、顏忠賢（實踐大學建築設計系教授）專文推薦
Ë裝幀設計特色：典藏版以青花底襯復原建築繪圖，風華金精燙呈現清代台北城，方背精裝完全展開，跨頁手繪圖一覽無遺。台灣首善之都台北城，150年前並不存在；台北城的初始建設得追溯到中法戰爭，在隆隆砲火聲中，一磚一瓦慢慢築起。本書以史料為基，細心還原歷史現場，深入淺出勾勒清代台北城的建設始末、發展及風華。
萬事俱備，只欠東風
台北盆地建城前，已經充滿蓬勃的市井活動，街巷熱鬧雜沓，自然而然發展出來豐富又多元的建築樣貌，如：土埆厝、磚砌合院、街屋、寺廟、書院。後因淡水開港通商，引進商館、領事館、洋樓、倉庫、教會等西式建築。泉州人在大龍峒建造的「四十四坎」街市與漳州人在今日士林一帶建設的「八芝蘭城」，儼然就是功能完整齊備的迷你城池，道路規畫井井有條，排水措施和防禦功能無不一應俱全。
選址、築牆、看風水
在這樣的背景下，清政府進行台北城的規畫與建造時，並沒有遵循「先有街市而後築城」的慣例，而是另行選定城池位址，然後才大興土木，構築城牆與城門，城內的道路規畫更經過審慎的風水考量後才擬定，讓台北城得以成為一座方正完整的城池。
繁華鼎盛的清代台北城
從選址、籌畫、開工興築到落成，台北城經歷道路重劃與中法戰火的波折，最終在劉銘傳親自坐陣下，成為台灣現代化建設的典範。讀者透過七十五幅細膩的手繪圖，一一走過西式城堡、平埔族聚落、漢人農村合院，再遊逛繁華的商店街屋、淡水洋樓。從設置台北城到興建公共建築的歷史場景中，穿越時空，來一趟清代台北城之旅！
作者介紹
徐逸鴻
台灣新生代古蹟與手繪建築達人，1977年生，桃園縣觀音鄉人，進入古建築領域已有二十多年，曾任職李乾朗工作室助理。擅長攝影、繪畫，並從事許多建築測繪與插圖繪製工作。中國文化大學建築暨都市設計系學士、台北藝術大學建築與古蹟保存研究所碩士，曾就讀北京清華大學建築歷史與文物建築保護研究所博士班；目前在台北市主持「木也建築學堂」。著有《圖說艋舺龍山寺》、《圖說日治台北城》及《圖說清代台北城》三書。
相關著作：《圖說艋舺龍山寺（禪風傳世典藏版）》《圖說清代台北城》《圖說艋舺龍山寺》
目錄
［推薦序］通俗易解的史蹟教育之作／邱博舜
［推薦序］一種更甜美也可能更憂鬱的台北學／顏忠賢
自序
西式城堡在台北
郁永河採硫磺
凱達格蘭族
漢人進入台北盆地開墾
鄉村裡的民居建築：合院
合院的建造
富裕人家的合院：林安泰古厝
開墾的先鋒：開採樟腦
日益興盛的藍靛與染布業
台北最早的河港聚落：新莊
一府二鹿三艋舺
台北地區的械鬥
同安人、大龍峒、保安宮
文風鼎盛的大龍峒和陳悅記老師府
漳州人、芝山岩、士林
淡水港開港通商
新式稅關與領事館建築
馬偕牧師在台北宣教
茶產業讓台北成為台灣經濟中心
台北最國際化的地區：大稻埕
朝氣蓬勃的商店街屋
美輪美奐的富商洋樓
霞海城隍廟會
戲曲與布袋戲
台灣第一豪族：板橋林家
台北設府、建省與軍事建設
台北城的規畫與建造
建設鐵路
台北城內的衙署建築
台北城內教育建築
台北城內祠廟建築
主要參考書目
清代台北大事記
序
通俗易解的史蹟教育之作／邱博舜（國立台北藝術大學建築與文化資產研究所副教授）
歐洲至今存留大量古蹟及歷史性城鎮，當地對古蹟環境的認同，可謂是一個全民教育，自幼耳濡目染，自然而然，絲毫不勉強。相較之下，台灣地狹人稠，加上政權的更迭和經濟的躍進，老環境的消失，非常快速，於此要推動史蹟維護，就困難許多，史蹟的大眾教育，顯得非常必要。有感於此，逸鴻的通俗著作《圖說清代台北城》的出版，可謂意義重大。
通俗的著作有一定的挑戰，作者必須有融通的知識，有深入淺出的能力，還必須使用生動活潑的文筆和引人入勝的呈現方式。逸鴻個性沉著，謙沖自牧，悠游於建築文化資產，以為終身的志業。他不辭勞苦，勤於實地參訪，閱歷廣博，累積數十萬計的建築聚落照片和豐富資料。他還有延伸自建築訓練的素描深厚功力。這些多重的長期積澱與涵養，發為此版，自必粲然可觀，稚趣橫生。
當然，此作雖以「清代台北城」為名，所處理部分主題及內容，如平埔聚落、西式城堡、淡水港、新莊街、板橋林家，甚至日治時期的建設，難免離題之嫌。另外，插畫的設景與細部添加，或許在考據上，更須小心。但為利完整說明，內容範圍，適度外延，也不為過；為求趣味，適度的想像性加添，誰曰不可？瑕不掩瑜，總體而言，整體出版疏朗清爽，賞心悅目，內容紮實但袪除學究的書袋，通俗易解，必然廣受讀者之歡迎，對於史蹟的大眾教育，將會很有貢獻。是為序。
二○一一年秋／謹識於台北藝術大學建築與文化資產研究所
推薦序二
一種更甜美也可能更憂鬱的台北學／顏忠賢（實踐大學建築設計系教授）
這本書是一種台北學。一種更甜美也可能更憂鬱的台北學。
因為整個台北歷來的有點災禍瘴癘、有點窮山惡水、有點郊拚械鬥、有點官逼民反、有點巴格耶魯、有點不容易四維八德而同時土生土長地活下去的困難。這本書不免暗示著我們，緊緊懷抱的關於一個終極的台北學想像突然變得不太重要。
更後頭更巨大的寓言。「台北」是：歷史劇、懷舊電影、老歌、古典戲曲譜本、風水、史詩、科舉考題的再引用。當然，這裡頭更包含一個城市史線性發展的假說；「艋舺」、「大稻埕」、「城內」，但其實是在尋找一種較流動較連鎖的反應，這三個城區仍然從清代起就擁有自身在擅場歷史前進與後退的柳暗花明，彼此相互覬覦，相互消長。而落地生根之後，跟著而來的一大段歷史及其長出的地理，舊的、較舊的、或古老的、自然的、活過的城市的某些殘餘地帶仍然在。仍然用其餘緒在這本書中緩緩現身。
這本書那麼有耐心地描述這個我們不常有耐心地活在裡頭的城市。
所以，在裡頭，我們或許可以發現更多更有意思關於產業史的、殖民史的、科技史的……關於這個城市的不同打量。
一個說書說的更抒情又更窩心的台北。一個用素描淡彩塗鴨出來更樸素的台北。一個分鏡切割得更細更蒙太奇更繁複運鏡更奇幻的台北。
其實，這本書真的好好看。
因為，沒有老派建築學院派的酸腐。沒有城市史研究批判路線的嚴厲。雖然這裡頭的台北那麼古那麼遙遠，但是卻反而因為較不緊張的復刻版口吻，顯得更為體貼地迷人而動人。
從荷蘭紅毛番蓋的紅毛城的廢棄到大稻埕洋行茶行種種洋樓的廢棄。從仍然有凱達格蘭女巫做法治病的療癒到馬偕牧師天主教宣教傳道的療癒。從天地會戴潮春反清復明叛變的慘烈到漳泉械鬥頂下郊拼搶地盤廝殺的慘烈。清代的台北是因此半筋半肉地兌現出來其古老城市面貌肌理的栩栩如生……
然而。這畢竟是一本很多鳥瞰圖透視圖平面立面剖面圖畫出來的古城建築故事書。
在書裡頭。台北是一個飽含硫磺礦和獵人頭野番的盆地。也是一個講究風水又講究生意的老城池。更是一個充滿老廟書院合院商館的古都。
這些線索在這些章節中訴說著很多那個時代的故事及其歷代建築繁華後頭的種種。
諸如：平埔族聚落茅草竹結構屋頂的傾斜如何妖異。艋舺城內的隘門曲巷弄巷戰過的吆喝如何混亂。大龍峒四十四坎街屋到迪化街狹長店屋的市井如何喧囂。龍山寺到保安宮到霞海城堭廟慶的搶爐主般的熱鬧如何虔誠。板橋林家花園陳悅記古宅辜顯榮洋樓的大商如何海派。蓋鐵路設衙門辦宗祠建領事館的近現代如何波折。
從一六二六年建紅毛城至今三百多年來得太過滄桑。所有這個城市的身世的變遷及其流離，都可以用此書更清晰也更迷離的史料、更嚴謹也更鬆散的史觀，再活一回、再喚出一回。
而台北就因此更銳利更鮮活地浮現了。在這本書中找尋到某種更奇幻的奇想。栩栩如生地。
詳細資料
- ISBN：9789862624098
- 叢書系列：
- 規格：精裝 / 128頁 / 26 x 19 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷
- 出版地：台灣
- 適讀年齡：15歲~99歲
- 本書分類：> > >
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... 棒棒糖蛋糕的主體是蛋糕，有兩種方法可以做成圓形，一種是使用模具，一種是把蛋糕弄成蛋糕碎，然後捏成圓形來使用，我是用的模具 因為海綿蛋糕我一直做不好，所以沒有嘗試過，後來發現使用分蛋海綿蛋糕很容易成功，做出來也很圓，吃起來比打發全蛋的海綿蛋糕更鬆軟一些，就一直用這個方子了 By 曦家吃貨 用料 雞蛋 兩個 糖 50克 低粉 60克 巧克力 200克【18個】 無鹽黃油 20克 紙棒 適量 做法步驟 ... 1、食材準備 ... 2、雞蛋蛋黃和蛋白分開，分三次加入白糖 ... 3、打至呈小直角的乾性發泡，什麼是乾性發泡，相信做過戚風的都知道 ... 4、把蛋黃放入打好的蛋白中 ... 5、然後用電動打蛋器低速攪打半分鐘左右，就會變成麵糊糊 ... 6、把麵粉篩入蛋糊中，攪拌至無乾粉狀態 ... 7、打蛋之前就把黃油隔水融化，放至手溫後倒入麵糊中，然後攪拌均勻 ... 8、把麵糊裝入裱花袋中，擠到棒棒糖蛋糕的模具中 ... 9、擠到每個格子裡去 ... 10、蓋上蓋子，烤箱預熱180度（預熱要提前做好），把模具放入烤箱烤20分鐘左右，烤好後掀開上蓋晾涼 ... 11、脫模後就是一個個圓球，像不像被分離開的雞蛋仔？ ... 12、隔水融化巧克力，我是用的溫奶器，沒想到閒置了這麼久，終於有用武之地了 如果沒有溫奶器，可以隔水融化，注意融化的過程中不能沾水，一點都不可以，水溫也不能太高，要不然會油水分離，大概60度就可以了 巧克力融化之後用紙棒沾一點巧克力，然後插入蛋糕體中，這樣蛋糕和棒子就可以充分結合，吃的時候不會亂動 ... 13、像這樣 ... 14、等棒子上的巧克力幹了之後，把蛋糕體浸入巧克力中，如果有沒有浸到的地方，用勺子輔助一下 裹好巧克力之後，拿著棒子轉圈，讓多餘的巧克力滴落 ... 15、然後就可以把棒棒糖插到可以固定的地方，開始用糖珠裝飾了，如果是用糖珠，一定要等巧克力還沒有乾的時候撒上去，如果畫花紋，就等幹了之後再畫，這一步就靠自已發揮了 現在我每一次做這個，家裡的小朋友都很高興，因為她又可以撒糖珠了，我覺得這樣很好，即做了蛋糕，又讓她們有事可做，還鍛鍊了娃的精細動作，一舉三得啊，雖然巧克力上會有些指甲印什麼的，但是又有什麼關係呢，吃到肚子裡就看不到了 ... 16、看上去色彩斑斕的，特別好看 小貼士 關於巧克力，我買過某寶上那種五顏六色的標榜純可可脂的，但實際上根本不是純可可脂，那是代可可脂，吃起來如同嚼蠟，千萬不要買啊。根據做了幾次的經驗，白巧克力太甜了，用來裝飾就好，還是用黑色好吃 雞蛋的營養功效 1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。 2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。 4.預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。 5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。 6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。 雞蛋的飲食禁忌 1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放 2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一 4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉 5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌 6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
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