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學習英文與了解天下事，為什麼要讀時代雜誌呢？

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「 趙太太在教大家怎樣蒸包子時， 提到『鎮江有一種著名的饅頭是用豬肉做餡』， 趙先生立即提出了抗議： 『不，親愛的，我的家鄉常州做的死面饅頭比鎮江的更好。 我永遠不會默許你把它叫做鎮江饅頭。』」 ... 01 要做炒雞蛋，先做的就是打雞蛋。如果問你「怎樣優雅地敲開一枚雞蛋」，你一定會說：找個有稜角的地方，把雞蛋一磕，雞清、蛋黃立刻就流出來了，難道這還會有什麼高深的答案麼？ 可有人偏不這麼做，他會計算兩枚雞蛋撞在一起哪個先破的幾率：「因為當兩枚雞蛋相撞時，二者之中只有一枚會打破，於是有必要用第七枚蛋來打第六枚。如果一切順利，但第七枚蛋先破而第六枚反而沒破，變通之法是直接將第七枚蛋用於烹飪而將第六枚蛋撇下。一個替代程序是延遲你的編號系統，並將在第五枚蛋打開之後打破的那枚蛋定義為第六枚蛋。」 ——你肯定沒見人這麼囉嗦而且這麼軸的。這個人就是趙元任。 為什麼是六枚雞蛋？因為楊步偉在《中國食譜》一書說她做炒雞蛋時，一般是打六枚雞蛋，上面這段話就出自趙元任在「炒雞蛋」一節的注釋中。 趙元任何許人也？ 他是哈佛大學哲學博士，「中國現代語言學之父」。1925年，清華國學院剛成立時，他就與梁啓超、王國維、陳寅恪一起被聘為「四大導師」。他在清華大學教過數學、物理學、中國音韻學、普通語言學、中國現代方言、中國樂譜樂調和西洋音樂欣賞等課程，你一看這些八不沾邊的課程就知道這是個通才。那首著名的歌曲《教我如何不想她》就是趙元任作曲的。 ...楊步偉 這麼個奇人，娶了個同樣是奇人的楊步偉。楊步偉是中國第一位留日的醫學女博士，她回國後開過私立醫院。1921年，楊步偉與趙元任結婚，1938年全家移民到美國，從此她就棄醫成為了全職賢內助。1945年，二戰結束後，食品供應還很緊張，楊步偉看到好多美國人把很好的食材都扔掉了，覺得可惜，她就在一位美國太太的鼓勵下寫出了這本《中國食譜》。 02 楊步偉——還是用趙太太順嘴些——的德文和日文比較好，她很少用英文。寫食譜時，她先用中文寫出來，再讓女兒翻譯成英文；可是趙元任先生很負責，他怕美國人看不懂，就把很多英語重新修改一遍，再加上注釋，就像上面引用的一樣。用趙太太的話說，趙先生是「把好英語改成糟糕的英語，他認為公眾喜歡糟糕的英語」，「他寫得如此嘮叨，我不得不阻止他再去寫別的菜」。我估計沒有趙太太的阻止，我們會看到趙先生更多囉嗦而好玩的注釋。 有人評價說，趙先生的注釋有時簡直就是在與趙太太打情罵俏，我深以為然。不信我再摘引幾條： ... 比如，趙太太在「鹽水鴨」一條中說，「骨頭絕對不是鴨子最糟的部分，因為骨頭事實上是最美的部位。我們常常喜歡啃骨頭，勝過吃肉。」趙先生注釋說：「沒問題，親愛的，請讓我來吃肉吧。」 在「涼拌黃瓜」一條中，趙太太說「有時我們喜歡將黃瓜和涼蘿蔔配在一起」，趙先生添了個注釋，提醒太太：「在此情況下，我希望你記得將蘿蔔提前幾個小時用水浸泡。」很明顯，這是表達對太太以往過失的不滿。 ... 趙太太在教大家怎樣蒸包子時，提到「鎮江有一種著名的饅頭是用豬肉做餡」，趙先生立即提出了抗議：「不，親愛的，我的家鄉常州做的死面饅頭比鎮江的更好。我永遠不會默許你把它叫做鎮江饅頭。」 趙太太在介紹「鐵鍋蛋」和「蒸蛋」的做法時，說裡面放了一些很瘦的肉餡，趙先生不同意，說：「我堅決反對在我的蛋羹里加些零碎。」這就有點近似撒嬌了。 ...楊步偉的漫畫 我在翻看這本《中國食譜》時，忍不住笑聲，竟然專挑有趙元任先生注釋的地方先看，並且只恨這些注釋太少了。 03 這兩夫妻合作的《中國食譜》，出版在70多年前，現在讀起來仍然這麼讓人興趣盎然。趙太太在這本書中介紹了二三百種中國菜餚和點心的做法，你很難想像一個上大學之前連雞蛋都沒炒過的女子，進入家庭之後，竟然會這麼手巧。要知道，給美國人介紹那20種烹飪方法：煮、蒸、烤、紅燒、清燉、鹵、炒、炸、煎、燴、干煸、汆、涮、涼拌、滋、醃、醬、泡、風乾、熏……簡直太難了，連我這烹廚老手都難以一一對應。 趙太太經常下廚，連胡適都經常去她家裡混飯。不過，給美國人寫菜譜，「鹽少許」「醬油酌量」是不行的，得按美國的習慣，把所有食材和調料都細化為具體克數。這還不算，很多中國的習慣你是一句兩句話解釋不清的。 ...《怎樣烹調和吃中餐》英文版 你看，在書中，她耐心地給美國人解釋怎麼切滾刀塊，中國人的餐桌禮儀是怎樣的，為啥每次請客坐上座都會有人推推搡搡地禮讓；最好笑的是，別人給你上雞絲燕窩湯的時候，她提醒美國人，燕窩就是鳥巢，但是你在自家屋檐下發現燕窩時，千萬不能吃，因為中國人吃的燕窩都來自海邊的懸崖上，那是由燕子的口水和小魚混合而成的，含有豐富的膠狀蛋白質，而你家的燕窩都是樹枝和小草。 再比如，中國人教小孩子不用浪費糧食，都會編這樣一個故事，讓小孩子們潛移默化：如果你碗裡有剩飯，你將會娶一個麻子老婆（若你是女孩，那就是麻子老公），而且你剩的米粒越多，他或她的麻子也越多。 04 這本菜譜太細心了，我懷疑沒有幾個美國人能夠比葫蘆畫瓢地做出來。所以，很多不會下廚的朋友退而求其次，問趙太太怎樣在中餐館點餐，問得多了，她就乾脆寫了一本《怎樣點中餐》，後面又加上了趙先生「離題萬里的注釋」，也很受歡迎。當然，我感覺在後一本書里，趙先生沒有上本書注釋得那樣勤快了，也許是趙太太管得太嚴的緣故。 這本書在無意間也暴露了一點餐飲的小秘密，比如，吃完北京烤鴨（不管北京叫「北京」還是叫「北平」，北京烤鴨永遠都叫「北京」烤鴨），一般都會燉個鴨架白菜湯。因為骨頭熬湯通常都要好幾個小時，所以趙太太說，你的鴨架湯里的骨頭通常都是此前顧客留下的，而你的鴨架也會留給以後的顧客。天吶，我怎麼沒想過這個問題！不過想想也沒事，這鴨架都是專業廚師剔下的，沒人啃過，也就放心了。 ... 現在再來翻看這本食譜，依然會感到中國烹飪的博大精深。吃，這在全世界都是一種共通的語言，最容易溝通。賽珍珠女士是個中國通，她以家庭主婦的身份給這本書寫序時，說要提名趙太太獲得諾貝爾和平獎，「因為要取得世界和平，還有比圍坐一桌享用精美菜餚更好的方法嗎」？ 說得太精闢了。

文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/news/g4o6o9e.html

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